Nordamerika Magazin

ESSEN UND REISEN Poutine KLASSISCHE KANADISCHE POUTINE Zutaten 1 kg mehligkochende Kartoffeln Öl zum Frittieren 200 g frische Käsebruch Salz Für die Sauce 40 g Butter 40 g Mehl 500 ml Rinderbrühe 1 EL Worcestersauce 1 TL Sojasauce Schwarzer Pfeffer Zubereitung Kartoffeln schälen dicke Pommes schneiden. Abspülen um überschüssige Stärke zu entfernen, und trocken tupfen. Frit- tieren Sie die Pommes zuerst bei 160 °C, bis sie gar, aber noch farblos sind. Lassen Sie sie abtropfen und ruhen. Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 180°C und frittieren Sie die Pommes ein zweites Mal, bis sie goldbraun und knusp- rig sind. Bestreuen Sie sie sofort mit Salz. Schmelzen Sie währenddessen die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Roux entsteht, ohne sie zu färben. Gießen Sie die Rinderbrühe nach und nach hinzu und rühren Sie weiter, bis eine glatte, leicht gebundene Sauce entsteht. Fügen Sie Worcestersauce und Sojasauce hinzu und würzen Sie mit schwarzem Pfeffer. Verteilen Sie die heißen Pommes auf einer Platte oder auf ein- zelnen Tellern. Streuen Sie den Käsebruch großzügig darüber und löffeln Sie die dampfende Sauce darüber. Servieren Sie sofort, damit der Käse weich wird, aber seine Struktur behält. Tipp : Echte Poutine machen Sie mit frischem Käsebruch bei Zimmertemperatur. Dieser schmilzt nicht vollständig, sorgt aber für die typische Textur, die das Gericht so erkennbar macht. Poutine ist das Gericht schlechthin, wenn Sie an Comfort Food in Kanada denken. Es kommt aus Québec und ist einfach, herzhaft und unkompliziert: knusprige Pommes, fri- scher Käse und warme Soße. Was einst als lokaler Snack begann, entwickelte sich zu ei- nem nationalen Symbol, das Sie heute überall finden. Die Kraft von Poutine liegt in ihrer Einfachheit. Knusprige Pom- mes bilden die Basis, frische Käsebruchstücke sorgen für wei- che, leicht quietschende Textur, und die warme Soße verbindet alles zu einem herzhaften Ganzen. Das Gericht spiegelt die ka- nadische Küche wider: unkompliziert, ehrlich und zum Teilen.